Estamos en plena primavera por lo que  os proponemos esta deliciosa receta antienvejecimiento.

Las setas y los hongos son una alimento muy completo: con bajo calor calórico, muchas vitaminas y minerales. Además de ser ricos en potasio, selenio y fósforo.

RISOTTO DE SETAS

 

 
 
 
 
 
 
Nivel de dificultad                Medio   
Tiempo                                    40 minutos  
Valor                                        Medio


Ingredientes

• Aceite de oliva
• Arroz arboreo o similar
• Setas
• Vino o cerveza
• Jerez o cava
• Cebolla, ajo
• Pimienta
• Caldo de verduras, pollo o carne
• Queso parmesano rallado y sal

Preparación

En una cazuela, calentar el aceite. Sofreír la cebolla picada y el ajo; cuando esté transparente añadir el arroz y rehogar 2 minutos hasta que esté traslúcido. Añadir las setas (si son secas, hay que remojarlas previamente en caldo o vino y escurrirlas antes de añadirlas). 

Añadir el cava, vino o jerez en el líquido donde han estado hidratándose las setas y calentar unos minutos. Incorporar esta mezcla al arroz y seguir incorporando el caldo caliente en pequeñas cantidades, permitiendo que el arroz se seque cada vez y removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego cuando esté a punto y añadir el queso y un chorro de aceite de oliva. 

Dejar reposar 2 minutos.

Las uvas retardan el envejecimiento

Según el libro Comida Antienvejecimiento, de Carmen Centeno Díaz y Jesús A.F. Tresguerres, responsable de la Unidad de Calidad de Vida en Clínica Tambre, la velocidad de envejecimiento es distinta para cada individuo, ya que el proceso de deterioro no se corresponde siempre con la edad cronológica de las personas. La carga genética influye en parte en la velocidad del envejecimiento, pero en mayor medida la forma de vida.

 La alimentación y el ejercicio representan los dos pilares que mejoran las funciones fisiológicas del organismo, e incluso pueden hacer reversibles las funciones que se han deteriorado con los años. Asimismo, los hábitos dietéticos e, igualmente, el ejercicio, influyen sobre los elementos oxidantes e inflamatorios del organismo para convertirse en protectores (antioxidantes y antiinflamatorios).

Todo ello contribuye a establecer las bases de tratamientos antienvejecimiento, que incluyen una dieta sana, ejercicio moderado, suplementos alimentarios, etc.

Los autores de Comida Antienvejecimiento nos aconsejan recoger en nuestra dieta antioxidantes naturales, como el resveratrol procedente de las uvas, además de realizar ejercicio moderado, reducir la ingesta de proteínas animales y de grasas saturadas; sin olvidar aumentar los omega 3 antiinflamatorios, para así retardar la velocidad del envejecimiento.

En definitiva, recordad la necesidad de disminuir las proteínas y de proporcionar antioxidantes a la dieta. ¡Añadid vida a los años, en lugar de años a la vida!